ঈদুল আজহার সকালে কোরবানির পর গরু বা খাসির টাটকা কলিজা রান্না করে পরিবেশন করতে পারেন গরম লুচির সঙ্গে।

উপকরণ

কলিজা টুকরো দুই কাপ, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা এক টেবিল চামচ করে, হলুদ মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ করে, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, পেঁয়াজ ভাজা এক টেবিল চামচ, আস্ত রসুন কয়েক টুকরো, কাবাব মসলা এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল পরিমাণ মতো। কাঁচামরিচ কুচি এক টেবিল চামচ। এলাচ-দারচিনি-তেজপাতা একটি করে।

 

প্রণালি

কলিজা ভালোভাবে ধুয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মসলা এক এক করে দিয়ে কলিজা কষান। কষানো হলে লবণ, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ ভাজা ছিটিয়ে ঢেকে রাখুন। তেল উঠলে কাবাব মসলা ছিটিয়ে নামান। গরম গরম লুচি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।